——訪福建東來茶業(yè)有限公司董事長林增欽

    世界茉莉花茶發(fā)源地福州，擁有2000多年的茉莉花種植史、1000多年茉莉花茶窨制史，為中國三大古茶市之一。在全國茉莉花茶中唯一具備地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)三張“王牌”的福州，正致力復(fù)興其昔日三大茶市之一的繁榮，全力打造“茉莉花茶之都”。
    近年來，福州市委、市政府逐年加大對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的扶持力度，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了春天。在這溫暖的春天里，福建東來茶業(yè)有限公司就是其中的佼佼者之一。
    福建東來茶業(yè)有限公司，始建于清咸豐年間（1858年，前身是“東昇茶坊”），經(jīng)過150多年的發(fā)展，越辦越大，品牌也越做越響,主要以生產(chǎn)福州正宗茉莉花茶為主，是世界茉莉花茶傳承世家。2013年我司產(chǎn)值3.48億，創(chuàng)稅2000多萬元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，常年出口北美、歐盟、日本等國家和地區(qū)，在北京、天津、上海、山東、福建、江西、湖北、山西等地設(shè)有品牌直營店和加盟店。

優(yōu)良環(huán)境 精益發(fā)展

    福建東來茶業(yè)有限公司坐落于世界茉莉花茶發(fā)源地—中國福州，系中國茶葉行業(yè)綜合實力百強企業(yè)。公司嚴(yán)格根據(jù)福州地形、水勢、氣候變化等因素，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，選擇在閩江口以南的國賓館沿岸、烏龍江畔長樂黃石、福清東張等地建設(shè)了726畝生態(tài)茉莉花基地，在海拔600-800米常年云霧繚繞的福州鼓嶺、福鼎潘溪等地建設(shè)有生態(tài)茶葉基地。2012年起，我司積極響應(yīng)倉山區(qū)號召扶持周寧縣的政策，陸續(xù)與周寧縣簽訂了總面積為25200畝的茶葉采購合同，持續(xù)帶動當(dāng)?shù)?000多戶農(nóng)民創(chuàng)收，每年為周寧縣增加經(jīng)濟收入400多萬元。

茉莉花茶 傳承世家

    福建東來茶業(yè)有限公司董事長林增欽，現(xiàn)為福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會副會長，世界茉莉花茶傳承世家第四代傳承人。
    企業(yè)家林增欽，得其父的真?zhèn)鳌Ｓ?983年在福州臚雷開辦了東升茶廠，如今又創(chuàng)制了“東來”品牌。他說，此時此景，如果我的叔父還健在的話，一定會發(fā)出夕陽紅的余熱來協(xié)助子孫茉莉花事業(yè)，為福州茉莉花茶業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，也一定能為創(chuàng)立“閩臺茶文化”交流的平臺多作貢獻(xiàn)，更一定會在他老人家的臉龐上浮泛出愜意的微笑。
    從創(chuàng)始人林天河、爺爺林景樂、父親林象團到林增欽本人，再到兒子林慶文、孫子林添瑞……林氏家族世代相傳，用傳統(tǒng)的窨制工藝制作出獨具福州味“冰糖甜”的正宗福州茉莉花茶。林增欽及其家族在2011年被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶傳承世家”稱號。傳播福州茉莉花茶文化是一種堅守與信仰，這前無古人的榮譽是對林氏家族幾代人以及東來茶業(yè)數(shù)百員工辛勞的高度認(rèn)可和嘉獎。
    福建東來茶業(yè)有限公司作為福州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，始終不忘堅持創(chuàng)新，積極與福建農(nóng)林大學(xué)等高校開展科研合作。2013年我司產(chǎn)品順利通過綠色食品認(rèn)證并且被評為 “福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”，同年底，我司“東來”商標(biāo)也成功被認(rèn)定為“福建省著名商標(biāo)”。

做大做強 茉莉之都

    福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認(rèn)識，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進(jìn)行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的。”
    林增欽說，福州獨特的盆地地貌和優(yōu)越的閩江口沙洲濕地生態(tài)，生長著世界上最清香的茉莉花，順式茉莉酮等十幾種清香成分均為福州獨有。福州茉莉花茶是用高山云霧茶與含苞待放的茉莉鮮花經(jīng)多次窨制而成，千百年來，這一窨制技術(shù)經(jīng)過福州人的傳承、提升，如詩如畫。
    與此同時，茉莉花的發(fā)展史幾乎和古城福州的發(fā)展史同在，泡溫泉、喝茉莉花茶是福州人最愛的享受。福州茉莉花茶在省部級、國家、國際展會上獲得金獎、銀獎、名茶獎、優(yōu)質(zhì)獎等榮譽數(shù)十個。上世紀(jì)八九十年代，福州城郊的茉莉花茶廠家劇增到近千家，福州茉莉花茶年加工量2萬多噸，當(dāng)時年產(chǎn)值就達(dá)6個億。
    最后，林增欽說，旭日東升、紫氣東來。東來人真誠愿與各地新老朋友以福州茉莉花茶為媒，以誠信為介，架設(shè)商橋，共鑄更加輝煌的明天。

東來茶業(yè)茉莉花茶制作工藝

    一、 伺花（養(yǎng)花）
    傳統(tǒng)茉莉花的采摘的前提條件是連續(xù)三天的晴天，太陽越大越好而且一年中只有5個月時間有茉莉花，所以要根據(jù)月份不同以及花的形狀香味來采摘。根據(jù)月份來分：5—6月底，花為圓形，清香味；7月，花為長形，濃香味；8月—9月，花為尖角型，特香味。采摘每天又分為三個時段：9點左右（早開花好）；10點之后（沒有露水和青味）；14點之后（最佳時段，保持花的新鮮度最高）。采摘后的新鮮茉莉花首先要吸收一些氧氣，因此新鮮的茉莉花要堆放在溫度為38°C左右的環(huán)境中吸收氧氣，且堆放的高度是有講究的，要按照當(dāng)天天氣以及采摘的花的大小等特點來決定。
    二、 篩花
    新鮮的茉莉花吸收氧氣之后，85%的茉莉花呈虎爪形即將開放，此時就需要對花進(jìn)行篩選。利用一號篩網(wǎng)（高檔茶用高篩）通過抖篩的方法挑選出合適的花朵，再進(jìn)行處理：去掉花萼；去掉花蕾。
    三、 窨花
    將篩選好的茉莉花放在木板上攤涼，大約10分鐘鮮花變硬后開始窨花。窨花時，茶胚和鮮花的比例保持在：1:1左右，將一部分的鮮花與90%的茶胚充分拌勻，左右攪動上下翻滾就像是在練習(xí)太極拳中的抱球動作一樣（不可太用力以免破壞茶胚和鮮花）。當(dāng)茶胚和鮮花拌勻之后，將剩余10%的茶胚蓋在鮮花上面，這就是俗稱的蓋面。蓋面高度根據(jù)要制作茶葉的等級決定，高度一般在45厘米。頭窨（第一窨）俗稱洗胚，在48°C的溫度下能把茶胚中的異味清除，這樣可以更有利于吸收茉莉花的味道。
    四、 通花
    在窨制大約4個小時左右（看具體當(dāng)時的室內(nèi)溫度決定）后，那些含苞待放的新鮮茉莉花會漸漸的煥發(fā)生機慢慢地吐香。這個過程叫做通花，通花一小時之后就又可以開始復(fù)窨了（窨制次數(shù)按照茶葉的檔次決定，一般窨5次以上）；  
    五、 起花
    起花顧名思義就是將原先窨制用的茉莉花篩出來。起花時間一般在早晨的10點左右，通過三號篩將那些無香、萎凋、變黃的茉莉花迅速篩選出來，避免悶味產(chǎn)生。此時茶葉柔軟，可以將其撮成圓形，俗稱“珠”，是高檔茉莉花茶中的一種品種；
    六、 烘焙
    烘焙是整個制作工藝當(dāng)中技術(shù)含量最高，也是最重要的一個環(huán)節(jié)。制茶師技術(shù)的好壞就在于烘焙時的溫度和時間的把控能力。一般烘焙的次數(shù)是在窨花的次數(shù)上加二次，用無煙碳烘焙不可以見明火。（載2014年5月，財富海西雜志社，P32-P35頁）